揭秘：宜家卖得最火的商品是什么？

    喜欢宜家餐厅的人们应该感激48年前宜家创始人英格瓦的决定。

    1958年，第一家宜家商场开业。这家当时已经小有名气的家具商在那之前是以邮购方式售卖家具。

    没多久，英格瓦便发现，在中午和晚上，商店门庭冷落。显然，已经是就餐时间，顾客们去用餐了，而因为商场开在郊区，人们去用餐后就不会再回到商场。

    为了招揽顾客，首先得满足顾客的胃。1960年，宜家商场里的第一家餐厅开业。

    在此后的20多年时间里，宜家商场也像其它超市、商场那样，由其他餐饮商来经营其就餐区域。但这逐渐变得乏味起来。容易理解，每个零售卖场中，人流量最大的往往是用餐区域。但它们于卖场的品牌毫无帮助—仅仅是让原有的顾客多待一会而已，是不是会浪费了卖场空间本应拥有的更大价值？

    1985年，宜家做出决定，把餐厅统一于宜家品牌，自己经营。宜家商场从某种意义上来讲，属于体验店。这家家具商正是靠家具展示来售卖产品，尽一切可能让顾客进到店里来，就是它们要永远致力的事情。那一年，宜家终于“收回失地”，并决定要矢志不渝地把商场里所有的角落都打上ikea的烙印，让顾客进到的这座房子，就是宜家，完完全全的宜家。从那以后，宜家餐厅的功能不再是留住顾客，而是招揽顾客甚至潜在顾客。

    北京宜家担当这个职能的是由“商业经理”杨伟中带队的餐饮服务部四人管理组以及餐饮部80名左右的餐饮部员工。他们经营着三层的餐厅、一层的“瑞典食品屋”和“小餐馆”。

    瑞典食品屋除了提供宜家牌小食品，还提供宜家餐厅招牌菜品瑞典肉圆的速冻包装小餐厅则因为一元钱的冰淇淋甜筒总能吸引长长的队伍而人气最旺的就是宜家餐厅。

    宜家餐厅的管理团队极其扁平化，每个商店运营团队的管理人员仅有四名，“商业经理”杨伟中下面是分管餐厅、瑞典食品屋和小餐馆的三名主管。除了这4名管理人员，剩下的所有员工的职位和职责全都一样。在每个礼拜四，“排班专员”会为80多名员工按照小时排好一周的班次，他们每个人轮流采购、备菜、引导顾客、收银。

    “宜家有一个传统就是提倡多技能的员工。理论上，员工可以申请到任何一个部门去工作，”王勇说，“另外，我们对人力成本的控制非常严格，多雇佣一个人，家具的成本就会增加。”

    在可以节省的地方尽量节省。但不等于敷衍顾客的胃。

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